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油酸
油酸是一种单不饱和脂肪酸（它包含一个双键），它被发现在各种植物油中，或者称为ω-9脂肪酸。就像在鱼中发现的DHA和EPA一样，油酸似乎可以改变新陈代谢，这样有利于脂肪的氧化和减少脂肪储存。棕榈酸是一种完全饱和的脂肪，它存在于黄油、奶油、全脂奶制品和焙烤食品中，与不饱和脂肪酸相比，它更容易被储存在我们体内。
最近发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇研究报告表明，在使用棕榈酸28天后，随着饱和棕榈酸摄取的增加，人体脂肪燃烧会减慢，每日能量消耗减少，而棕榈酸摄入量的减少和油酸摄入量的增加则起相反的作用，有利于我们的健康。研究人员得出结论，摄入的棕榈酸增加可能会改变我们的基因表达，从而增加肥胖的抗胰岛素性，而油酸的合理摄入可能会发生相反的变化。
经过一段时间的体育锻炼后，油酸的减脂能力尤为明显。运动，尤其是高强度运动，可以改变你的新陈代谢，从而使你的脂肪燃烧，可以降低心率和补充能量。然而，如果运动之后，你消耗的是单不饱和脂肪酸，而不是棕榈酸的饱和脂肪。因此，当你运动完之后，不要要吃薯条了，吃一点焗淋上橄榄油的马铃薯吧。
油酸也被发现有比被称为亚油酸的其他不饱和脂肪酸的氧化速度更快，亚油酸是一种在大豆和玉米油中发现大量的omega-6脂肪。需要注意的是，这种油通常用于餐馆、快餐店和许多加工食品中。因此，大多数美国人会消耗更多的亚油酸，相比油酸和ω-3脂肪酸。在饭后亚油酸似乎更容易留在体内，因为他们转换成能量的能力很差。
当你在了解地中海饮食时，要记住油酸的重要优势，因为这种高脂肪的饮食中油酸含量很高。这是因为在进行这种饮食的人群会大量使用橄榄油。油酸的脂肪燃烧特性可以说明为什么传统的地中海饮食如此健康，为什么像希腊和意大利这样的国家的人比较倾向于这样做，而且他们比美国人苗条。
这一切都意味着你在日常中应该消耗大量作为单不饱和脂肪酸（油酸），以帮助更好地管理你的新陈代谢。油酸的主要食物来源包括橄榄油、菜籽油、花生油和“高油酸”红花籽油和葵花籽油。油酸也存在于鳄梨、坚果、可可脂、果仁酱中。
椰子油
最近，椰子油在健康食品中收到了人们的广泛关注。椰子油在原来非常不受欢迎，但是现在这种油慢慢的被大众所接受。一个原因是它有助于排出体内的脂肪。
中链甘油三酯（MCTS），以月桂酸的形式占椰子油中脂肪的50%以上，被认为对我们的减肥有帮助。MCTS，与长链甘油三酯很像，可以加快脂肪燃烧，增加能量消耗（长链脂肪含有12多个碳）。它们独特的结构也改变了脂肪摄取，脂肪储存中基因的表达。因此，MCT在肝脏和肌肉中可以大量转化为能量，从而使能量平衡，而不是进入脂肪组织。此外，MCT可能会带来更大的饱腹感，从而减少热量的摄入。目前还没有确凿的数据，证明椰子油对脂肪代谢有影响。
健康烹调油
健康烹调油(www.enovaoil.com) 是一种由大豆和菜籽油混合制成的新型食用油。根据健康烹调油的制作人表明，食用油和这种油的区别是，大多数用于烹调的油含有脂肪分子，其中主要是甘油三酯，而健康烹调油有一个高浓度的甘油酯。这两种脂化学结构和形状额差异可能意味着这种新油中的脂肪更容易被氧化而不是储存。虽然这种油对人体脂肪调节会产生什么样的实际影响尚待确定，但人们担心的是，这种油中的多不饱和脂肪是否比其他普通食用油，如纯菜籽油或橄榄油要高。多不饱和脂肪在受热时比单不饱和脂肪更不稳定，加热到高温时会产生有害的自由基。自由基的细胞损伤会导致癌症、老年性视力丧失和其他健康问题。橄榄油和菜籽油的单不饱和脂肪中较高，所以它们更稳定，因此它们是烹制油炸食品的更好选择。
摄入脂肪的建议
从脂肪中获取总热量的25到30%。
用特级初榨橄榄油（高油酸）做沙拉酱。橄榄油也是锻炼后食用的一个好选择。
不要吃富含饱和脂肪和反式脂肪的脂肪加工食品。
的热稳定的初榨椰子油来进行高温烹饪。
每周至少食用三次含有脂肪的鱼，或每日使用鱼油补充剂。
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